![Nordiska museets förstasida [Accesskey 1] - Svenska trender och traditioner](bilder/logotype_black.jpg)
|
|||||||||
Tag små runda hwettebröds bullar och skiär en rund plåt ofwanuppå, gräf sedan ut alt inkråmmet och lägg det uti en skål, blöt det med söt grädda eller miölk och rif det wäl sönder med en skied; tag et ägg til hwar bulla och slå dem til det blöta brödet, lägg dertil skalad och rätt fint stött mandel, socker, 2 skiedblad smält smör til hwar bulla och litet salt, rör detta wäl tilhopa och sätt på fyrfat at det intet stelnar, fyll det sedan uti den toma skårpan, och lägg den runda plätten ofwanuppå,bind wäl omkring med grof tråd at plätten sitter qwar, och sätt bröden uti en wid castrull at de kunna stå brede wid hwarandra, slå sedan miölk uppå uti samma Castrull, men intet så mycket at det står öfwer dem, och lät därmed koka en half timma: skulle miölken koka bort, så kan mera spädas til: uti et annat kärill kokas upp et stop söt miölk eller mer, alt efter myckenheten af brödet, och lägg deruti litet såcker och smör; när det skall anrättas tages tråden bort och bullorna läggas uti et diupt fat, slå den kokta miölken uti Castrullen och red af med 2 äggegulor, då öses litet miölk på bröden och det öfriga slås uti en skål at bära in när det ätes. Cajsa Warg, Hjelpreda i hushållningen för unga Fruentimber, 1755 1 stop = 1 1/3 liter Ch.Em Hagdahls fina hetvägg Fin hetvägg 12 hvetesemlor 25 tum grädde 5 tum smält smör 3 äggegulor 3 matskedar socker 75 ort mandelmassa, gjord af hälften mandel och hälften socker, skalet af en half citron, 6 ort succat, vanilj. På semlorna skäres ett lock, inkråmet urtages och blandas med grädden, smöret äggegulorna, mandelmassan, sockret och citronskalet, skuret i fina strimlor. Massan bör vara så tjock, att den ej rinner. Härmed fyllas bullarne, öfverst läggas strimlor af succat, locket påsättes, och bullarne ställas på varmt ställe. Smöret kan uteslutas, om man så för godt finner. Vill man glasera bullarne, hopvispas ägghvita och socker till hårdt skum, bullarne bestrykas härmed och glaseras med glödskyffel samt serveras med gräddmjölk, hvari man kokt en bit vaniljböna samt något socker. Anm. Man kan äfven skära semlorna i 2 à 3 bottnar, påbreda massan och hoplägga dem. Eller också skäres ett rundt hål på bullarne, inkråmet urtages varsamt; lika mycket mandelmassa samt något god grädde blandas med noggrannhet härtill samt fylles sedan i bullarne, hvarefter de serveras såsom ofvan är sagdt. Ch.Em Hagdahl, Kok-konsten som vetenskap och konst, 1879.
Här har vi verkligen en efterrätt med mycket gamla anor i vårt land. Under tidigare århundraden gick den under namnet ”hetvägg” och förekom vid de flesta bättre måltider hela året runt. Ordet kommer från hete weggen – varma bullar. Hetväggens stomme utgörs av fin vetebulle kallad semla, vilket kommer från latinets simila som helt enkelt betyder finsiktat vetemjöl. Semlan – brödet som alltså skulle bakas av finsiktat vetemjöl – kan väl från början knappast sägas vara var mans kost. Det var endast det rika högre ståndet som kunde unna sig sådana dyrbara läckerheter. Men nu har hon blivit gemen, det är bara sorgligt att hon på senare tid gått ytterligare ett stycke på sin förvandlingsväg. Har fått en kostymering som illa klär henne då hon förts ut på konditoridisken med pudersocker på den släta gräddytan och snirklar av virad vispgrädde under locktoppen. Den lilla flisan av marsipan som skall föreställa mandelmassa gör inte saken bättre. Tore Wretman, Svensk husmanskost, 1967 Här följer Tore Wretmans recept på semlor och Fettisdagsbullar: Semlor 100 g smör 3 dl mjölk 75 g jäst ½ tsk salt 1 dl socker 1 ägg 1 liter vetemjöl (600 g) ½ tsk hjorthornssalt Av denna sats blir det omkring 12-14 semlor. Man börjar med att smälta smöret och hälla det i mjölken. Jästen smulas fint i en degbunke, salt, socker, ägg och degspad tillsätts. Pudra över hjorthornssaltet och undan för undan mjölet allt under det ni arbetar degen blank och smidig. Låt degen jäsa 10 minuter. Arbeta den på nytt och tag sedan upp den på bakbordet och forma jämna bullar som skall jäsa på plåt en gång till och penslas med ägg innan de gräddas i 250 graders ugnsvärme i 5-10 minuter. Fettisdagsbullar – Hetvägg 6 semlor 2 dl tjock grädde ½ dl smält smör 2 ägg 1 msk socker rivet citronskal 150 g mandelmassa Låt de nybakade semlorna svalna något och pricka med en gaffel av ett mindre lock ovanpå varje. Töm med hjälp av gaffeln ut det mesta av inkråmet. Blanda det i en bunke med mandelmassan, grädden, äggulorna, smöret, sockret och litet rivet citronskal. Arbeta massan väl, fyll den i bullarna och lägg tillbaka locket. Vispa äggvitorna till skum med litet socker och bestryk semlorna därmed. Glasera dem i hög ugnsvärme – helst under grillelement – och servera i djupa tallrikar tillsammans med mjölk som kokats upp med en vaniljstång. Många serverar kanel till. Läs mer om fettisdagen och semlor 
|
|
|
|||||||
Gå tillbaka till Mat genom tiderna | |||||||||
