![Nordiska museets förstasida [Accesskey 1] - Svenska trender och traditioner](bilder/logotype_black.jpg)
|
|||||||||
|
Recept (sida 2 av 3)
Till den första chokladfestivalen skapades en chokladbakelse. I oktober finns den att köpa på konditorier runt om i Sverige. Den går även att baka själv. Recept på festivalbakelsen (i pdf)  Recept på varm choklad på 1700- och 1800-talet Till Mat genom tiderna  I väntan på festivalen delar Magnus Johansson med sig av sina chokladrecept Varma chokladvåfflor med björnbärskompott (ca 4 laggar) Chokladvåfflor 25 gr smör 1 ägg 3 ½ dl mjölk 2 dl vetemjöl 1/4 dl kakao 1 krm salt Kompott 2 dl björnbär 1/2 st stjärnanis 1/2 msk honung 1 msk socker 1 msk lönnsirap till servering Chokladvåfflor 1. Smält smöret. 2. Vispa upp äggen lite lätt. 3. Rör ihop mjölk, mjöl och kakao till en jämn smet. 4. Tillsätt salt, ägg och det smälta smöret. 5. Låt smeten mogna ca 1 timme. 6. Värm våffellaggen/järnet och grädda. Kompott 1. Koka björnbär, honung och stjärnanis till en kompott. 2. Servera den varma kompotten till de nygräddade våfflorna med lite lönnsirap. Chokladkupol med interiör av ris med pistagenötter och färska hallon Till 4 personer. Interiör av ris med pistagenötter 3/4 dl rundkornigt ris gärna avorio 1/2 dl vatten 1 dl mjölk 3% 1/4 vaniljstång, märg 1/2 blad gelatin 10 st pistagenötter 10 st gula russin 5 st rostade skalade mandlar 2 msk socker rasp av 1/2 apelsin Chokladkupol/chokladmousse 1 ägg 1/2 tsk malen muskot 80 gr mörk choklad (kakaohalt 66%) 1/2 dl matlagningsyoghurt 8% 0,6 dl kesella mager 1% 12 st hallon till servering. Interiör med ris med pistagenötter 1. Koka upp vatten, vaniljmärg + vaniljstång. Tillsätt riset. Låt koka upp igen. 2. Häll i mjölken och låt sjuda långsamt i ca 30 min, tillsätt ev. lite mer mjölk om det behövs för att få en krämig konsistens. 3. Lägg gelatinbladet i kallt vatten. 4. Tillsätt gelatinet i den färdigkokta gröten. Slå därefter gröten i en låg ugnseldfast form och låt svalna. 5. Raspa apelsinskalet, grovhacka pistagenötterna och mandeln. 6. Blanda ner russin, apelsinskal, pistagenötter och mandel i gröten. Rör ihop till en kräm. 7. Häll upp blandningen i små formar som är ca 3 cm i diameter och 2 cm höga. 8. Frys de fyllda formarna i ca 3 timmar. Chokladkupol/chokladmousse 1. Vispa ägget och muskoten luftigt i en skål. 2. Smält chokladen till 60°C. 3. Blanda kesellan och yoghurten 4. Tag 1/3 del av yoghurtblandningen och vänd ner i den smälta chokladen. Det är viktigt att chokladen är 60°C! Tillsätt resten av yoghurtblandning och äggvispet. Blanda väl. 5. Fyll kupolformarna till hälften med chokladmoussen. 6.Tag ut risrundlarna ur frysen och lägg en i mitten på varje form. Fyll på med resten av chokladmoussen och frys in. 7. Ta ut formarna ur frysen. Doppa dem hastigt i hett vatten så det frysta innehållet släpper kanterna. Stjälp upp kupolerna direkt på de tallrikar som glassbakelserna ska serveras på. Låt glassbakelserna stå i kylen i ca 3 timmar. Servera med färska hallon eller andra bär. Och Tony Olsson delar med sig av sina recept Chokladbiscotti 200 gr socker 100 gr smör 7 gr bakpulver 25 gr vaniljsocker 3-5 drp bittermandelolja 200 gr hel mandel 2 ägg 300 gr vetemjöl från frysen 40 gr kakao • Blanda alla ingredienserna utom mjölet och kakaon • Tillsätt mjöl och kakao och blanda degen slät • Rulla ut lika långa deglängder som plåten, ca 2 cm diameter • Tryck till deglängder lätt • Bakas i 200 grader ca 25 min. • Tag ut plåten och skär upp ca 1 cm tjocka bitar • Torkas sedan på plåten i 150 grader ca 30 min Pralinkakor 125 gr smör 160 gr socker 1 äggula 15 gr mjölk 1 gr bakpulver 200 gr vetemjöl 90 gr hackad mörk choklad ca.4mm • Blanda alla ingredienserna och knåda till en deg • Dela degen i två delar och rulla ut längder 4 cm i dimeter • Kyl och skär sedan upp i 1/2 cm breda skivor • Sätt upp på en plåt och baka i 200 grader Påskrecept: Brownie med marsipanägg 1 pkt Cocomarsipan • Rulla ut marsipanen i en rulle och skär upp i bitar, ca 10-12 gr per styck. • Rulla små ägg och ställ åt sidan. Chokladtryffel 175 gr grädde 2 msk honung 150 gr mörk choklad 55% • Koka upp grädde och honung och slå det över chokladen. Mixa blandningen slät. • Lägg plast över tryffeln och ställ svalt. Browniesmet 150 gr smör 140 gr mörk choklad 55% 240 gr socker 2 ägg 150 gr vetemjöl 1 liten nypa salt 1 pkt Pauluns nötblandning • Koka upp smöret och slå det över chokladen. Rör tills allt är smält. • Tillsätt övriga ingredienser i nämnd ordning. • Fyll smeten i en smörad form (22 cm) och grädda i ugnen i 200 grader ca 10 min. • Tag ut och låt kallna. • När tryffeln och brownien kallnat, bred på tryffeln på brownien och sikta kakao ovanpå. Garnera till sist med marsipanäggen. Kakaobönan
Citat ur boken Leva med Choklad av Magnus Johansson. Innan han skrev boken reste han till kakaobönans mexikanska ursprungstrakter för att besöka odlare och indianfolk och hitta chokladkulturens kärna. |
|
|
|||||||
Gå tillbaka till Chokladfestivalen | |||||||||
