![Nordiska museets förstasida [Accesskey 1] - Svenska trender och traditioner](bilder/logotype_black.jpg)
|
|||||||||
|
Recept (sida 3 av 3) Fler av Tony Olssons chokladrecept Passionstryffel 150 gr passionspuré
30 gr honung 30 gr socker 100 gr mörk choklad 100 gr ljus choklad 75 gr osaltat smör 15 gr passionslikör • Koka upp puré, grädde, socker och honung • Häll massan över den hackade chokladen och mixa slät med en stavmixer • Värm till 35-40 grader och tillsätt först smöret och därefter likören • Lägg massan i en bunke och täck med plast och låt den stelna • Rulla därefter till runda kulor (ca 10 gr/st) • Doppa kulorna i ljus choklad och därefter i riven choklad Mörk tryffel med rom (ganache) 100 gr grädde 20 gr honung 175 gr mörk choklad 25 gr osaltat smör 30 gr mörk rom • Koka upp grädde och honung • Slå blandningen över den hackade chokladen och mixa med en stavmixer • Tillsätt smöret vid 35-40 grader • Och därefter romen • Lägg tryffeln (ganachen) i en bunke och låt den stelna under plast • Ta ca 10 gr av tryffeln (ganachen) med en sked doppa i mörk choklad och rulla sedan i kakao Och fler recept av Magnus Johansson Chokladtryffel på mörk choklad med smak av mandarin (20 st) 1 dl saft av pressad mandarin 2 msk honung 1/2 dl mjölk 3% 175 gr mörk choklad (kakaohalt 70%) 100 gr kakao att rulla tryfflarna i. 1. Pressa mandariner till 1 dl saft och koka ihop fruktsaften till halva mängden. 2. Finhacka chokladen. 3. Tillsätt honung och mjölk i den hopkokade mandarinsaften. 4. Låt alltsamman koka upp och slå blandningen över den finhackade chokladen. 5. Blanda alltsammans väl. 6. Låt stå och mogna i en bunke med tätslutande plast minst 2 timmar (gärna över natten). 7. Ta fram chokladblandningen ur kylen och spritsa ut den som bollar. 8. Ställ chokladbollarna i kylen så att de stelnar. 9. Rulla de kylda chokladbollarna i kakao och ställ dem åter i kylen. 10. Servera chokladtryffeln rumstemperad! Varm drickchoklad, 5 spices (1 kopp) 3 dl mjölk 1 tsk malen kanel 1 tsk malen kardemumma 1/2 tsk muskotnöt malen 1/2 tsk kryddpeppar 1/2 vaniljstång 80 gr mörk choklad (kakaohalt 70%) 1. Finhacka chokladen och lägg den i en bunke. 2. Koka upp mjölken med kanel, kardemumma, muskotnöt, kryddpeppar och vaniljstång. 3. Ta upp vaniljstången och slå den kryddiga, varma mjölken över den finhackade chokladen. Låt stå i 1 minut och vispa sedan ihop alltsammans med vanlig visp eller ännu hellre med en stavmixer. 4. Servera chokladen varm i kopp eller glas.  Dukat för choklad
Chokladen tillreddes mer likt det aztekiska ursprungsreceptet, men utan de starka kryddorna. Rostade, malda kakaobönor tillsattes med socker och vanilj. En fet och grynig dryck som måste vispas för att inte sjunka till koppens botten. Först 1828 fanns en metod att skilja fettet ur kakaomassan och tillverka kakaopulver till drickchoklad. Under 1800-talets början sålde apoteken choklad i gjutna kakor. Chokladindustrier etablerades i Sverige i slutet av 1800-talet. Deras choklad- paviljonger var populära inslag vid industriutställningarna. |
|
|
|||||||
